Porción estándar y rendimiento estándar

Porción estándar 

¿Cual es el tamaño estándar de una porción? De acuerdo con la Asociación Estadounidense de Dietética, usted puede usar los siguientes "modelos" para aproximarse a los tamaños de porción:

• Una baraja de cartas de juego = una porción (85 gramos) de carne, carne de ave o pescado (también puede usar la palma de la mano de una mujer o un mouse de computadora)
• Una pelota de béisbol = una porción (una taza) de cereal listo para comer
• 4 dados apilados = una porción (43 gramos) de queso
• Una pelota de béisbol = una porción (una taza) de fruta fresca

• Cuando esté en casa
  • Tómese su tiempo para "echarle un vistazo" a los tamaños de porción de sus alimentos favoritos (usando alguno de los modelos enumerados anteriormente).
  • Mida las porciones individuales en sus platos y tazones y recuerde a qué se parecen. Calcule cuántas porciones deben componer su porción personal, según si necesita perder, aumentar o mantener su peso.
  • Evite servir alimentos al "estilo familiar". Sirva platos con porciones apropiadas en la cocina y no regrese por segundos platos.
  • Nunca coma directamente de la bolsa o el cartón.
• Cuando se encuentre en restaurantes:
  • Pida las porciones a la mitad o más pequeñas. (No se preocupe si no parece rentable, vale la pena).
  • Eche un vistazo a su porción apropiada, deje el resto aparte y pida una bolsa para llevar en ese momento.
  • Si ordena un postre, compártalo o elija una opción más saludable como fruta.

Rendimiento y mermas estándar

• RENDIMIENTO: Se refiere al peso o volumen de un alimento que queda listo para servir al cliente, después de haber sido arreglado y cocinado.
• MERMA: Diferencia entre el producto en bruto y la cantidad de materia prima utilizable; una merma se puede dar en diferentes etapas del proceso: en el arreglo de la materia prima, en el almacenamiento o en la cocción.

El estándar de rendimiento es una herramienta que permite saber el numero de porciones que se pueden obtener de un producto, evaluar las especificaciones de compra de productos, ayudar al costeo y fijación de precios de los platos y facilitar las compras al permitir un calculo exacto de las cantidades de materia prima que se necesitan.

Los rendimientos estándar se obtienen por medio de pruebas de rendimiento de los productos, generalmente se aplican a leguminosas y cereales por hidratación, a productos económicos como las pastas o a los productos muy costosos que producen buena rentabilidad.

Por: Diego Mateluna

Receta Estándar

La receta estándar es un listado de todos los ingredientes que necesitamos para elaborar alguna receta, en la cual no sólo se deben incluir las cantidades de cada ingrediente con sus respectivas unidades y sus costos. Por eso, además de ser una guía para saber como preparar y montar algún platillo , o incluso para determinar el tiempo real de preparación, esencialmente, la receta estándar nos sirve para calcular el costo real de cualquier platillo.

El éxito o fracaso de un restaurante depende en gran medida del cuidado que se invierta en basar la oferta de platillos en recetas estándar. A diferencia de la receta convencional que encontramos en los recetarios y revistas de cocina, la receta estándar contiene muchos más parámetros que el tiempo, dificultad de preparación, clasificación de la receta o consejos, justamente para poder obtener el costo del platillo, bebida o postre. Además, de ser una herramienta para el control financiero, la receta estándar tiene otro beneficio muy importante: no importa quién y dónde prepare la receta, la calidad será la misma.

 por: Francisca Acevedo Hernandez 

Costos estándares de producción

Sistema de Costos Estándar para pastelería y repostería 
¿Cuáles son los costos y gastos para una pastelería y repostería ?

Una de las preguntas constantes que se hacen los que incursionan en el negocio de pastelería , es qué precio le pongo a mis preparaciones , pero la respuesta no se debe dejar a una apreciación personal o fijando los precios considerando a la competencia. Definir el costo de una preparación de pastel es primordial para el negocio pues permite fijar el precio de venta para los clientes. El mismo precio,  considera el costo de la materia prima, y otros costos como servicios, pago al personal, rentas, gastos administrativos, etc. Una adecuada planeación de tus finanzas te ayudará a lograr buenos resultados.

Objetivo general:
Aplicar el sistema de costos estándar sirviendo como base para pronosticar y evaluar la gestión de la empresa.

Objetivos Específicos:
- Conocer la rentabilidad de los productos.
- Analizar el costo de los insumos para la preparación de la oferta gastronómica.
- Proyectar el resultado del manejo de los costos de la empresa, llevado por la administración de la pastelería 

Temario:
- Aplicación de las herramientas del costeo estándar.
- Definición de las especificaciones estándar de compras de las materias primas.
- Cálculo de rendimiento de la materia prima.
- Determinación de las porciones estándar.
- Cálculo del valor de los insumos.
- Elaboración de las recetas estándares.
- Cálculo del costo de la materia prima para un periodo determinado.
- Costo de la mano de obra.
- Aplicación del costo de la mano de obra.
- Los costos de explotación.
- Otros costos fijos.
- Determinación de índices de productividad.
- Informe de gestión económica.

por: Francisca Acevedo Hernandez 

Los 5 Mejores Restaurantes De Santiago

Según el sitio web LaguíaR.com estos son los mejores restaurantes de la Región Metropolitana:

Restaurant Doña Tina: La cocina chilena se caracteriza por su abundancia y simpleza en cuanto a ingredientes y preparación. Si hay un lugar que representa de la mejor manera esta filosofía gastronómica, y lo ha hecho desde hace más de 30 años es este restaurant chileno que reconoce la importancia que tiene un ambiente rústico y la calidad de la preparación de carnes.

Tipo de cocina:	Chilena.
Precio por persona:	$ 10.000.-
Tipo de ambiente:	Familiar, Informal.
Capacidad:	300 Personas
Horarios:	Lun a Dom de 11.30 a 00.00
Cuenta con:	Terraza, Bar, Estacionamiento.

Restaurant El Amiir Issa: Los aromas serán solo el inicio de un viaje a lo más delicioso de la gastronomía árabe. La gran variedad de rellenos árabes te permitirá dar un gran paseo de sabores, texturas y sensaciones típicas de esta parte del mundo culinario.

Tipo de cocina:	Árabe.
Precio por persona:	$ 14.000.-
Tipo de ambiente:	Informal.
Capacidad:	170 Personas
Horarios:	Mar a Sab de 19.30 a 00.30 - Dom de 13.00 a 16.30
Cuenta con:	Terraza, Bar, Área de Fumadores, Estacionamiento.

Restaurant JapanRolls Emilio Vaisse: Luego del éxito alcanzado por su pequeño local de Seminario, esta especie de picada japonesa y sushi, decidió abrir un nuevo local a pocas cuadras. Gracias al buen sabor y excelente atención es que han logrado un aumento considerable en su clientela.

Tipo de cocina:	Japonesa / Sushi.
Precio por persona:	$ 10.000.-
Tipo de ambiente:	Informal.
Capacidad:	50 Personas
Horarios:	Lun a Sáb de 12.30 a 24.00
Cuenta con:	Área de Fumadores, Entrega a domicilio.

Restaurant Majestic: Este restaurante Indio ubicado dentro del hotel del mismo nombre, con un papel mural con motivos ad hoc en tonos verdosos, detalles de bronce, figuras talladas en madera, manteles color lavanda, servicio silencioso, sonrisas amables y aromas sensuales que hacen agua la boca, jamás defrauda.

Tipo de cocina:	India.
Precio por persona:	$ 15.000.-
Tipo de ambiente:	Elegante, Romántico.
Capacidad:	70 Personas
Horarios:	Dom a Jue de 12:30 a 15:30 y de 19:30 a 23:00 - Vie y Sáb de 12:30 a 15:30 y de 19:00 a 00:00
Cuenta con:	Bar, Estacionamiento.

Restaurant Matsuri: Considerado uno de los mejores restaurantes japoneses existentes en nuestro país, no sólo por la preparación de sushi, sino que también por su cuidada atención y su estilo refinado.

Tipo de cocina:	Japonesa / Sushi.
Precio por persona:	$ 16.000.-
Tipo de ambiente:	Elegante, Moderno.
Capacidad:	100 Personas
Horarios:	Lun a Dom de 12.30 a 16.00 y de 19.00 a 00.00
Cuenta con:	Bar, Estacionamiento.

Pdte. Kennedy 4601 , Las Condes.

Por: Diego Mateluna Blanco

Premio Al Chef Revelación De La Revista Wikén 2013

En el marco de la 12ª premiación de Los Mejores Chefs y Restaurantes 2013 de la destacada Revista Wikén de El Mercurio, el chef ejecutivo del Hotel Radisson Petra La Dehesa, Rodrigo Jofré, fue uno de los galardonados el pasado viernes 19 de julio.

El jurado compuesto por destacados críticos gastronómicos como: Soledad Martínez (Wikén), Jaime Martínez (La Segunda), Rodolfo Gambetti (LUN), entre otros, otorgó al chef de Restaurant Zafrán el tercer lugar de la categoría Chef Revelación 2013.

Enfatizaron que aunque su nombre no es nuevo en el medio gastronómico, es en el último año cuando más se ha destacado gracias a sus preparaciones sorprendentes, sabrosas y de factura y presentación impecables. Destacan entre sus platos más elogiados, una exquisita paletilla de cordero con mouseline de zapallo camote o láminas de atún blanco marinadas en salsa de ají cacho de cabra. Lo reconocen además como un chef que se ha enfocado en el rescate y perfeccionamiento de la cocina nacional con enfoque mediterráneo y con novedosos platos vegetarianos.

Jofré dijo sentirse emocionado e inmensamente satisfecho con este galardón, ya que es su primer año de gestión en Restaurant Zafrán. Asegura que este premio fue posible gracias al trabajo en equipo. “Atribuyo este premio principalmente al trabajo junto a mi equipo de cocina y servicio además de un reconocimiento a mi trayectoria como chef”.

Gracias a este premio, el destacado chef también explica que ahora vienen nuevos desafíos. “El principal objetivo es mantener nuestra calidad y tratar de dar nuevos pasos, crecer como equipo y como personas. Personalmente, este reconocimiento me llena de energía y esperamos el siguiente año estar nuevamente dentro de los mejores”, señaló Jofré.

Dentro de la categoría Chef Revelación, obtuvo el primer lugar Carolina Bazán, chef del Restaurant Ambrosía. Y el segundo lugar fue para Antonio Arone, cocinero peruano del Restaurant Cumarú.

Por : Mateo Hernández Martinez 

Denuncia Sobre El Aceite Refrito

El programa Contacto de Canal 13 dio a conocer en un capitulo en el cual se dio a conocer el mal uso del aceite para freír en restaurantes de comida rápida, en especial de las cadenas Kentucky Fried Chicken (KFC) y Pollos Tarragona.

Ambas empresas fueron investigadas en siete locales de Santiago donde se reveló que se reutilizaba el aceite por más de 1 semana y con él se cocinaban los pollos, papas fritas, empanadas y nuggets que venden diariamente, pese a que la recomendación indica un máximo de tres días para cambiarlo.

En el espacio se analizaron diversas muestras por parte del Inta, y de la mitad de los establecimientos indagados no cumplía con la norma vigente, presentando un color muy oscuro y textura viscosa, además del grave riesgo para la salud.

Henry Cullell, gerente de marca de Kentucky Fried Chicken en Chile respondió a las denuncias del programa y aseguró que en dichos casos "falló el control".

"Te puedo garantizar que todas las auditorias que se hacen, tanto en Chile como a nivel internacional, deben asegurar que eso no suceda", manifestó el ejecutivo al periodista Rodrigo Sepúlveda, autor de la investigación. 

Sin embargo, Pollos Tarragona no se refirió al tema.

Aquí les dejamos un vídeo acerca de los daños que causa el aceite refrito:

Fuente: http://www.latercera.com/noticia/entretencion/2013/08/661-536657-9-contacto-emite-postergado-reportaje-sobre-uso-de-aceite-en-la-comida-rapida.shtml

Por: Isabel Sanhueza Torres

¿Que es la gastronomía?

Según la Real Academia de La Lengua, gastronomía significa: Arte de preparar una buena comida.

Pero también podemos observar, que la gastronomía, no sólo tiene relación con la comida, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra. Ya que la gastronomía, está inexorablemente vinculada, a la cultura de un país. Por lo mismo es que podemos señalar, que cada país posee su propia gastronomía. Es así que hablamos de la gastronomía francesa, italiana, china, mexicana, peruana, etc. Todas cuales, se han ido popularizando, con el correr de los años, debido no sólo a que sus inmigrantes las han introducido por todo el mundo, sino que también por su excelencia en la preparación de diversos platos. Platos que han logrado imponerse, en los distintos paladares nacionales.

Es por todo aquello, que existen estudios de gastronomía, los cuales se ven reflejados en diversa literatura. Y es que en la gastronomía, uno puede ver una gran gama de elementos o materias, las cuales confluyen dentro del término. Podemos señalar a la historia, la sociología, la antropología, diversas artes, el estudio de los alimentos por parte de la agronomía, etc. Todos elementos o materias presentes en la cultura arraigada de una nación. La cual, con el paso de los siglos, va dando forma a la gastronomía típica de aquel país o región.

Se sabe que existen estudios de gastronomía, que datan del siglo XIX, incluso antes. Los cuales no se reducían a transcribir de manera sistemática, varias recetas. Sino que un estudio más acabado acerca de la comida como tal.
por:Francisca Acevedo Hernandez .

Estructura de costos

Ventajas de los Sistemas de Costos Parciales.

• Este método de costeo ha llegado a su mayoría de edad y esta probando ser una herramienta extremadamente valiosa en la planeacion control y toma de decisiones gerenciales.
• La información que se obtiene como resultado de la aplicación de este método facilita el análisis del punto de equilibrio o Costo-volumen-utilidad.
• Se destacan por su simplicidad, con relación a otros sistemas de costos, y en consecuencia son más baratos como sistemas de información.
• Los sistemas de costos parciales son útiles en empresas en la que los costos indirectos (que no se asignan a los productos) son pocos significativos.
• Facilitan información para valorar los productos en cursos y los productos acabados, información requerida por la contabilidad financiera a fin de poder preparar las cuentas anuales.
• Elimina la distorsión que puede producir en el resultado del período la variación de las existencias de productos en cursos y acabados en los sistemas de costos completos.
• La utilización del sistema de costos variables permite conocer hasta dónde se puede rebajar el precio de un pedido sin perder dinero.
• Con el sistema de costos directos se puede obtener la cuenta de resultados por productos y/o servicios, muy útil para analizar el margen de contribución que genera cada producto y/o servicios.
• En el caso del sistema de costos variables, se obtienen datos muy útiles para la toma de decisiones tales como, la eliminación de productos y fijación de precios de ventas mínimos.
• Destaca con mayor facilidad el origen de las variaciones que aparecen en los resultados.
• Pone en evidencia la estrecha relación entre la estructura del costo obtenido y el volumen de la producción alcanzada.

separación de los costos por ejemplo : 

MATERIA PRIMA		PRECIO ($/kg.)	CANTIDAD (kgrs)	Costos de 10 raciones.
Masa de Langosta		27.500	5.000	137.50
Queso		1.650	0.250	0.4125
Papas		0.450	1.000	0.450
Cebollas		0.250	0.800	0.200
Costo Total		---	--	138.56
Número de raciones		10	10	10
Costo unitario por ración		--	--	13.86

Revisa Lo Que Se Descarta

Revisar lo que se descarta
En este punto deberán cuidarse dos cuestiones:
• Quien decide lo que se descarta?
Muchas veces, cualquier persona del negocio decide tirar mercadería aunque esta se encuentre en buenas condiciones para su venta, y las razones por las que esto ocurre son diversas: Puede ser que el personal desee comerla, o no esté lo suficientemente capacitado para chequear su estado y ante la duda prefiera descartarla, o peor aún, existan inconvenientes internos, muchas veces ajenos al establecimiento, y no le interese cuidar la mercadería, o simplemente se intente perjudicar a alguno de los encargados de la realización de la producción.
En estos casos es vital que se determine a un único encargado en la toma de decisiones de este calibre y que dicho responsable esté involucrado en los resultados de la operación. (Al igual que en el punto anterior)
• Se re aprovecha la mercadería eficientemente?
Una de las ventajas que tiene vender Materia Prima es que la misma puede reutilizarse, y lograr con pequeños cambios y un poco de imaginación un aprovechamiento muy beneficioso para nuestros costos. Es importante además, ponernos en contacto con diferentes establecimientos que puedan estar interesados en nuestros descartes (Ej. El pan para hacer pan rallado ó el aceite quemado para comida de animales de granja, etc.)

Controlar posibles robos y hurtos
Desgraciadamente, en este punto, debe mencionarse que son innumerables las actividades por las que el personal puede realizar robos o hurtos de Materia Prima… Comer mercadería que no está permitida, sacar alimentos del establecimiento para su consumo o reventa, servir a los clientes platos sin registrar, entre otros tantos.
Para evitar estos inconvenientes es preciso:
- Establecer un menú para el personal y respetarlo
- Revisar los ingresos y egresos del personal
- No ubicar al vestuario cerca de la cocina y controlar el acceso a los mismos
- Unificar la facturación y realizar dobles controles de lo solicitado. (Es decir: Quien toma la orden del plato, no debe ser quien lo prepara ni quien lo cobra)

Publicado Por Mateo Hernández 

Como reducir costos variable en establecimientos de gastronomia

Seleccionar correctamente a los proveedores :

El principal objetivo a la hora de seleccionar un proveedor debe ser poder lograr buenos arreglos de compra, para esto será necesario evaluar si se puede realizar grandes volúmenes de compra o negociar promociones y descuentos. (Por ejemplo: Para las franquicias, uno de los valores agregados, en relación a este tema, es la garantía de conseguir un precio diferencial, a partir de comprar un volumen mayor para toda la marca.)
Además, otro punto importante debe ser que el proveedor pueda cumplir con las especificaciones de compra dispuestas en la receta, es decir, que sea el que mejor responde a nuestros requerimientos. (Por ejemplo: Si se necesita frutillas para licuados, de nada le sirven las frutillas grandes de decoración, sino que más bien sería ideal encontrar quien asegure frutillas pequeñas y sabrosas y el abastecimiento permanente de las mismas.)

 No desperdiciar en forma desmedida: 

La mayoría de los alimentos experimentan dos modificaciones lógicas de volumen: Una en la limpieza y la otra en la cocción, ambas contempladas en la receta en forma porcentual.
En este caso lo que deberá cuidarse es que ese porcentaje sea respetado de manera estandarizada.
Algunas de las causas por las que no se respeta dicho porcentaje son:
• La ausencia o el desconocimiento de una receta estandarizada.
• La falta de capacitación del personal.
• La carencia de los elementos necesarios para un correcto desempeño o el mal estado de los mismos.
• La compra de mercadería irregular (Ejemplo: Si en la receta del Lomo a la Crema se estableció un desperdicio del 25 %, deberá chequearse que el proveedor entregue siempre lomos con esa merma)
Conocidas estas circunstancias es preciso verificar no estar cometiendo alguna o varias de estas y de ser así, tomar las medidas necesarias para corregirlas.

                                                        

por : Francisca Acevedo Hernandez 

Gastronomía Molecular. ¿Qué es?

La Gastronomía Molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término fue acuñado por el científico francés Hervé This y por el físico húngaro Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron sobre la preparación científica de algunos alimentos: Nicholas Kurti dio una charla en el año 1969 en la Royal Institution denominada The physicist in the kitchen "El físico en la cocina").
La Gastronomía molecular se basa en la utilización de elementos químicos como el nitrógeno.
La Gastronomía , tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello dependerá de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.


En conclusión, la Gastronomía Molecular es una gran innovación para el arte culinario, ya que es un gran avance no solo alimenticio, si no que también en la ciencia, ya que este tipo de alimentos no viene principalmente de su lugar de procedencia, si no que usan moléculas importantes extraídas de los alimentos, para luego desarrollarlas con otros químicos para dar como resultado lo que llamamos alimento molecular, dando el nacimiento a la gastronomía molecular.

Por: Isabel Sanhueza Torres

Coco Pacheco

JORGE PACHECO ZAPATER,  conocido como “Cocinero COCO PACHECO”, 60 años, nació en Santiago y desde los 9 años vivió en Puerto Montt, al Sur de Chile, donde aprendió a conocer los encantos de los productos marinos, es así como desde pequeño se inicia en el oficio de pescador y mariscador, lo que más tarde se transformaría en el principal incentivo para incursionar en el “Mundo dela Cocina”.

En el año 1972, inicia su primera Marisquería en Santiago.  En 1975, inaugura su Restaurant “AQUI ESTA COCO”, el cual es considerado en la actualidad como uno de los mejores Restaurantes de productos del mar.

En 1980, inaugura la primera cadena de autoservicios llamada PIRIN PIM PIM, con comida tradicional chilena, rescatando viejas recetas de la comida casera.

En 1985, crea la cave para degustación de vinos y quesos incorporándola al Restaurant.

En 1986, organiza la Fiesta del Mar del Sur, realizada en Puerto Montt.

En 1987, participa en el evento gastronómico organizado por el Hotel Francisco de Aguirre, de la ciudad de l“Churchill” Pub.

a Serena. En 1988, inaugura el

En 1990, inaugura su nuevo Restaurant “Monte alpino”.

En 1991, comienza con sus clases de cocina por Televisión en el Programa Matinal “Buenos Días a Todos”.

En 1993, da comienzo al primer Programa Estelar (Televisivo) Gastronómico “Sal y Pimienta”, que permaneció en el aire tres temporadas.

En 1995, crea su Taller de Cocina, dictando clases hasta el día de hoy.

Por Mateo Hernández Martinez 

Nuevas Propuestas Gastronómicas

La tendencia de los chilenos a comer afuera ha generado un alza en las ventas de los restaurantes.

Durante el 2012 los restaurantes aumentaron su ventas en un 15 por ciento según cifras de la Cámara Nacional de Comercio. Este auge se debe a que cada vez más los chilenos salen a comer afuera de sus casas y las ofertas gastronómicas son mucho más variadas.

Esta tendencia de comer fuera de casa ha llevado a que la industria explore nuevas alternativas para poder cubrir con la demanda actual. Restaurantes de comida fusión, otros dedicados a las ostras incluso de comida mediterránea son algunas de las opciones que hay en la actualidad.

Por Isabel Sanhueza Torres 

Evento Sábado 17 De Agosto 2013

Nuestra empresa éxtasis con el tiempo paciencia y desempeño efectivo ha tratado de lograr todas sus metas por lo cual se encuentra totalmente preparada para acceder a un gran trabajo de gran responsabilidad puntualidad y efectividad .
El día 17 de agosto la empresa ABC tendrá un evento se celebraran tres cumpleaños juntos por lo cual la empresa ABC a solicitado a nuestra proporcionar los pasteles .
Ese día para hacer efectiva la entrega trabajaran 6 personas aparte de los 4 integrantes de la empresa .
El día viernes 16 se dejaran hechos los bizcochos para el día sábado 17 rellenar y cubrir se ha estimado que los pasteles saldrán $9500 y $13000

El dia sabado 17 de agosto el centro de eventos ABC hara tres celebraciones de cumpleaños por lo cual a pedido a nuestra pasteleria y reposteria extasis limitada tres pasteles especiales y 15 tortas para 15 personas nuestra empresa hara efectiva la entrega en el lugar de el evento a las 21:00 horas como se acordo con centro de eventos ABC
Por:Francisca Acevedo Hernandez

                            Proceso Administrativo Y Sus Fases

En este ensayo daremos a conocer cuales son las fases del proceso administrativo las cuales son : Planificación,Organización,Ejecución y Control.

Planificación: consiste en un proceso racional para alcanzar los objetivos del modo más eficiente siguiendo determinados cursos de acción. Nótese que “metas” y “objetivos” nos son sinónimos. Los objetivos definen las etapas a cumplir para lograr las metas de las propuestas.Todo equipo de trabajo y su líder, jefe o gerente debe estar identificado con los objetivos y metas a alcanzar. La definición e instrumentación de los pasos para lograrlos conforma un plan de acción que determina las actividades a cumplir. La confección de un plan demanda previsión, estimación, intuición y experiencia sobre todo en lo que hace a plazos, recursos y presupuestos involucrados.

Actividades primordiales de la Planificación

1. Determinar claramente los objetivos y metas de la empresa.
2. Estimación de Plazos Futuros. Pronosticación.
3. Establecer las condiciones y premisas bajo las cuales se hará el trabajo: circunstancias, medio ambiente, etc.
4. Elección de un curso de acción. Enunciar las tareas para lograr los objetivos. Es recomendable establecer planes contingentes alternativos a los cursos de acción básicos (usualmente llamados “Plan B”).
5. Establecer un Plan General de logros enfatizando la creatividad para encontrar medios nuevos y mejores para desempeñar el trabajo, siempre orientado a mejorar la eficacia y la eficiencia (hacer las cosas de manera de cumplir con el objetivo y hacerlas al menor costo posible, respectivamente).
6. Establecer políticas, procedimientos y métodos de desempeño claros y acordados entre los miembros del equipo y la dirección.
7. Anticipar las posibles contingencias futuras. Estas contingencias o inconvenientes pueden producirse por factores: internos, externos (mercado-circunstancias), o muchas veces en reacción al proyecto mismo. 

Por Francisca Nicole Acevedo Hernández

Control: El control consiste en comprobar o verificar que lo que sé esté haciendo asegure el progreso de las actividades planificadas para lograr el objetivo definido, con un mínimo de desviaciones o, preferentemente, sin ellas. Establecer un buen plan, distribuir las actividades requeridas para ese plan y la ejecución exitosa por parte de cada miembro no asegura, necesariamente, que la empresa será un éxito. Es común que se presenten desvíos, contradicciones, errores de concepto o fallas en la comunicación que demanden acciones correctivas con la mayor celeridad posible.

Actividades primordiales de Control

1. Comparar resultados con respecto a los objetivos y metas establecidos.
2. Evaluar los resultados contra los estándares de desempeño.
3. Idear y/o procurar los medios efectivos para medir las operaciones.
4. Comunicar fehacientemente cuáles son los parámetros de medición.
5. Transferir datos detallados de manera que muestren las comparaciones y los desvíos, sugiriendo las acciones correctivas cuando sean necesarias.  

Por Mateo Isaias Hernández 

Ejecución: El Jefe o Gerente debe tomar medidas o iniciativas que impulsen y pongan en movimiento las acciones pertinentes para que los miembros del grupo lleven a cabo las tareas en forma concreta: dirigir para que se haga lo que se pautó según lo planificado. Las tareas de dirigir no se reducen a dar órdenes: el coaching, la instrucción, el liderazgo, la motivación de la propia creatividad de los actores del plan son parte integrante e indivisible del proceso ejecutivo.

Actividades primordiales de la Ejecución

1. Poner en práctica la participación por todos los afectados por las decisiones.
2. Conducir y reorientar a otros para que hagan su mejor esfuerzo.
3. Motivar.
4. Comunicar.
5. Desarrollar a los empleados para que realicen todo su potencial.
6. De acuerdo con el punto b. también reconocer el trabajo bien hecho.
7. Satisfacer las necesidades de los empleados a través de esfuerzos en el trabajo.
8. Revisar los resultados de la ejecución a la luz de los parámetros con los que se controla.

Por Diego Alberto Mateluna

Organización: Es un  grupo social compuesto por personas, tareas y administración, que forman una estructura sistemática de relaciones de interacción, tendientes a producir bienes y/o servicios para satisfacer las necesidades de una comunidad dentro de un entorno y así poder satisfacer su propósito distintivo que es su misión.

   En este caso debemos organizar nuestra empresa, para eso debemos tener una definición y clarificación de la actividad que se va a desarrollar, en este caso nuestra empresa va a estar derivada a la pastelería, luego debemos diseñar la estructura de la organización, aquí debemos clarificar quien realizara cada tarea y quien es el responsable de conseguir los resultados, luego viene la división del trabajo, donde un grupo de personas un grupo de personas que realicen una actividad en común deben unir esfuerzos para que realicen una actividad precisa y eficaz, también debemos señalar quienes son los directivos responsables de cada grupo y por ultimo establecer y clarificar relaciones lógicas, para que los individuos puedan trabajar conjuntamente en un grupo organizado hay que definir las relaciones que unen no sólo a los individuos sino también a los grupos que forman parte de la organización.

   En conclusión, tener una buena organización de nuestra empresa hará que nuestros proyectos y metas se cumplan con un orden claro para nuestro éxito.

Por Isabel Alejandra Sanhueza